Podarilo sa vám vypestovať veľkú úrodu paradajok, ale teraz neviete, čo s nimi? Dobrou správou je, že ide o ovocie, ktoré sa dá v kuchyni využiť na mnoho zaujímavých spôsobov. Poradíme vám, ako spracovať prebytočné paradajky, aby ste si na nich mohli pochutnať aj mimo sezóny, ako spracované paradajky skladovať a čo môžete robiť s paradajkami, ktoré usušíte v rúre alebo na priamom slnku.
Čo robiť s veľkým množstvom paradajok?
Ak vaša úroda prekonala všetky očakávania, nestihnete zjesť všetky čerstvé paradajky a nemáte ich komu darovať, pravdepodobne premýšľate, čo s nimi urobiť, aby ste ich nemuseli vyhodiť. Pozitívom je, že táto úroda dokáže v kuchyni zázraky. Keď vám teda zostanú paradajky, môžete ich uskladniť v mrazničke, usušiť alebo dokonca konzervovať.
Ako zamraziť paradajky?
Hoci sa vám môže zdať, že ide o zvláštny spôsob spracovania paradajok, keďže v našich končinách nejde o štandardný spôsob spracovania, v skutočnosti ide o pomerne obľúbenú metódu, ako uchovať plodiny na neskôr a využiť ich aj počas zimných mesiacov. Ideálne je vybrať si zrelé a sladké plody alebo chutné cherry paradajky.
V prípade väčších paradajok ich najprv sparte v horúcej vode, potom ich rýchlo ochlaďte a odstráňte šupky. Potom ich stačí nakrájať na menšie kúsky podľa vašich preferencií (mesiačiky, kocky, štvrťky) a uložiť do uzatvárateľných vreciek alebo plastových boxov na uskladnenie v mrazničke. Ak máte cherry paradajky, stačí ich pred zmrazením umyť a v prípade potreby nakrájať na menšie kúsky.
Ako konzervovať paradajky?
Ak premýšľate, čo pripraviť z paradajok na zimu, možno sa vám bude hodiť niekoľko pohárov konzervovaných paradajok, ktoré využijete v kuchyni, keď budete potrebovať chutný základ na rôzne jedlá. Ak chcete konzervovať paradajky vo vlastnej šťave, zrelé plody najprv dôkladne umyte, potom ich nakrájajte na štvrtiny alebo menšie kúsky a potom ich vložte do čistých pohárov.
Paradajky môžete tiež trochu osoliť alebo ich pred vložením do pohárov spariť a olúpať. Určite však nie je problém konzervovať ich so šupkou, pretože po otvorení nie je ťažké šupku odstrániť. Do paradajok je možné pridať aj rôzne bylinky podľa chuti. Potom už len zavrite poháre a konzervujte približne 25-30 minút pri teplote 80 °C.
Takto môžete ovocie používať po celý rok a dobre poslúži ako polotovar na rôzne zaujímavé recepty. Ľudia používajú konzervované paradajky na špagety alebo iné cestovinové jedlá, ako omáčku alebo ako základ paradajkovej polievky. Sú tiež skvelým zdrojom vitamínov, čo sa vám bude hodiť počas zimných mesiacov, keď nemáte k dispozícii čerstvé produkty zo záhrady.
Ako sušiť paradajky?
Ďalším obľúbeným spôsobom spracovania úrody paradajok je, samozrejme, ich sušenie. Hoci si ľudia túto pochúťku často kupujú v supermarketoch alebo malých predajniach, v skutočnosti si ju môžete vyrobiť aj doma. A čo je pozitívne, na sušenie paradajok nepotrebujete recept, žiadne špeciálne prísady ani moderné vybavenie.
Na sušenie sú najvhodnejšie suchšie, podlhovasté odrody a vždy by ste mali počkať, kým paradajky úplne dozrejú alebo dokonca prezrejú (už sa začínajú scvrkávať). Po ich zbere ich nechajte niekoľko dní odpočívať, aby sa znížilo množstvo šťavy, ktorú obsahujú. Potom ich nakrájajte na menšie kúsky (malé pozdĺžne, väčšie na štvrtiny) a odstráňte stred a všetky prítomné semená.
Predtým, ako začnete paradajky sušiť, pridajte do nich soľ a obľúbené bylinky. Môže to byť bazalka, tymián alebo oregano, ale výborné je aj provensálske korenie. Potom vám už nič nebráni začať proces sušenia. V závislosti od vašich možností môžete vyskúšať sušenie paradajok v rúre, na slnku alebo v peci.
Samozrejme, časy sušenia uvedené nižšie treba brať ako orientačné, pretože nie všetky paradajky sa sušia rovnako rýchlo. Záleží aj na tom, aké veľké kusy chcete sušiť a ako to robíte, pretože každá rúra je trochu iná a slnko nesvieti vždy rovnako. Preto nezabudnite paradajky počas sušenia priebežne kontrolovať, najmä keď sa blíži koniec sušenia.
Sušené paradajky v rúre
Paradajky rozložte do veľkej sklenenej alebo porcelánovej nádoby na pečenie (alebo na plech vyložený papierom na pečenie) reznou stranou nahor. Medzitým predhrejte rúru na 80 – 85 °C, vložte do nej paradajky a sušte ich s pootvorenými dvierkami približne tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne ich premiešajte a pokračujte v sušení. Pokračujte v tomto postupe, kým paradajky nebudú suché, pričom intervaly otáčania sa postupne skracujú. Celkovo by paradajky mali byť v rúre aspoň 8 až 12 hodín.
Sušené paradajky v sušičke
Ani tu nie je potrebný žiadny špeciálny recept na sušené paradajky v rúre. Ak máte sušičku potravín, opäť je potrebné ukladať paradajky reznou stranou nahor. Potom nastavte teplotu sušičky na 60 – 70 °C a nechajte ju pracovať. Približne po 3 – 4 hodinách paradajky otočte, jemne ich stlačte a pokračujte v sušení. Tento postup opakujte, až kým paradajky nebudú riadne vysušené, čo by malo trvať celkovo asi 8 hodín.
Paradajky sušené na slnku
Ak je vonku pekné a slnečné počasie, nemusíte zapínať rúru ani sušičku. Stačí si pripraviť sušiace sito (alebo napríklad rám s moskytiérou) a umiestniť ho na priame slnečné svetlo tak, aby v ňom dostatočne prúdil vzduch. Môžete ho napríklad vyložiť tehlami, aby ste zabezpečili vhodné podmienky na sušenie paradajok.
Nakrájané, osolené a okorenené paradajky položte na sito reznou stranou nahor (môžu byť potreté olejom) a nechajte ich deň a pol schnúť. Potom ich otočte a postup zopakujte. Ak sa počasie nečakane zhorší, je potrebné sito a paradajky čo najrýchlejšie premiestniť na suché miesto, kde nebudú mokré a rozmočené. Po západe slnka budete musieť urobiť to isté.
Zároveň nezabudnite, že paradajky sa na slnku sušia nerovnomerne, takže určite nebudú všetky pripravené v rovnakom čase. Preto priebežne vyberajte kúsky, ktoré už uschli, a ostatné nechajte dokončiť. Celkovo by potom sušenie paradajok na slnku malo trvať 3 až 4 dni. Medzitým nezabudnite úrodu chrániť pred hmyzom, napríklad pomocou sieťky.
Skladovanie sušených paradajok
Správne vysušené paradajky spoznáte podľa toho, že z nich už nevyteká šťava (t. j. sú suché), ale zostávajú príjemne mäkké a poddajné. Ak ich sušíte príliš dlho, stvrdnú a na dotyk sú zvláštne kožovité. Ak ich naopak necháte neosušené, rýchlo splesnejú, pretože si zachovajú zvyšok šťavy.
Pokiaľ ide o spôsob skladovania sušených paradajok, ideálne je vložiť ich do vzduchotesnej nádoby a tú potom umiestniť do chladničky, kde vydržia niekoľko týždňov, prípadne aj niekoľko mesiacov. Všetko závisí od toho, koľko vlhkosti sa k nim počas tejto doby dostane. Priebežne ich však kontrolujte, aby ste neboli sklamaní, keď vaše paradajky už začnú plesnivieť.
Ak si chcete sušené paradajky uchovať dlhšie, uložte ich do mrazničky, kde by mali vydržať až do ďalšej úrody. Ďalšou obľúbenou možnosťou je marinovať paradajky v kvalitnom olivovom oleji, ktorý vám poskytne základ pre rôzne jedlá a uchová plody tak dlho, ako budete potrebovať. Okrem toho sú nakladané sušené paradajky aj pekným netradičným darčekom pre vašich blízkych.
Recept na sušené paradajky v oleji
Dnes sa ľudia nevedia nabažiť receptu na sušené paradajky naložené v olivovom oleji, ktoré skvele chutia a navyše vydržia naozaj dlho. Ak máte priestor, môžete skúsiť paradajky pred nakladaním namočiť do vody a octu (1:1) približne na 2 hodiny. Potom ich osušte a môžete s nimi pracovať. Tento postup však nie je nevyhnutný.
Ak chcete sušené paradajky nakladať, nakrájajte ich podľa potreby na menšie kúsky a potom ich vložte do pripravených pohárov. V závislosti od vašich osobných preferencií pridajte čerstvý alebo sušený cesnak, bylinky a v prípade potreby aj chilli. Potom zalejte kvalitným olivovým olejom tak, aby boli paradajky úplne ponorené, poháre pevne uzavrite a pred použitím ich nechajte niekoľko dní odstáť. Ak si vyberiete možnosť s čerstvým cesnakom a bylinkami, uložte poháre do chladničky.
Čo pripraviť zo sušených paradajok?
Či už máte klasické sušené paradajky, alebo dávate prednosť olejovej verzii, určite vás bude zaujímať, na čo môžete túto pochúťku použiť teraz. Niektorí ľudia ich jedia ako občerstvenie, iní ich používajú na dochutenie jedál. Medzi obľúbené recepty patrí pesto zo sušených paradajok, cestoviny so sušenými paradajkami a krémové rizoto so sušenými paradajkami.
Okrem toho sú obľúbené aj ďalšie recepty so sušenými paradajkami, napríklad nátierka zo sušených paradajok, kuracie mäso zo sušených paradajok, šalát zo šošovice a šalát z kuskusu so sušenými paradajkami. Môžete ich však použiť aj na ochutenie hamburgerov, slaných závitkov, halušiek so špenátom a ricottou, mäsových závitkov alebo na čokoľvek iné, čo má chuť sušených paradajok rada.
Sledujte novinky webu RadimeAKO.sk na Google News!
Je možné paradajky zamraziť?
Áno, paradajky môžete skladovať v mrazničke, aby vydržali dlhšie, hoci sa to u nás nerobí často. Jednoducho ich sparte v horúcej vode, rýchlo ochlaďte a odstráňte šupku, potom ich nakrájajte na menšie kúsky a vložte do uzatvárateľných vreciek alebo plastových škatúľ. Potom ich jednoducho uložte do mrazničky, kým nebudete potrebovať paradajky použiť na prípravu nejakého pokrmu.
Ako si paradajky poradia s konzervovaním?
Ak chcete paradajky skladovať dlhší čas, aby ste ich mohli použiť na prípravu omáčok, polievok alebo zmesí na cestoviny, môžete ich samozrejme konzervovať. Zrelé plody stačí umyť, nakrájať na menšie kúsky a vložiť do pohárov (nebojte sa ich stlačiť), do ktorých môžete pridať bylinky. Potom už len zavrite poháre a konzervujte približne 25-30 minút pri teplote 80 °C.
Na čo sú dobré sušené paradajky?
Paradajky môžete sušiť v rúre, na slnku alebo v sušičke potravín. Správne usušené paradajky spoznáte podľa toho, že sú mäkké a poddajné, ale nevyteká z nich šťava. Potom ich môžete marinovať v olivovom oleji alebo použiť na ochutenie rôznych jedál. Medzi obľúbené jedlá patria špagety so sušenými paradajkami, rizoto so sušenými paradajkami alebo nátierka zo sušených paradajok.
Aký je recept na sušené paradajky v oleji?
Najprv si pripravte sušené paradajky, ktoré môžete pred vložením do oleja namočiť na dve hodiny do vody a octu. Potom ich osušte, nakrájajte na menšie kúsky podľa potreby a vložte do pripravenej nádoby. Pridajte požadované bylinky alebo cesnak, zalejte kvalitným olivovým olejom až po okraj, nádobu pevne uzavrite a nechajte zmes dozrieť.