Hľadáte nezvyčajné korenie, ktorým by ste obohatili svoju bežnú stravu? Alebo chcete urobiť dojem na svojich blízkych a pripraviť jedlo, na ktoré nikdy nezabudnú? V tom prípade vyskúšajte pipichu. Povieme vám, ako presne pipicha vyzerá, aby ste mali lepšiu predstavu o tejto bylinke, na čo je pipicha dobrá a ako si túto mexickú bylinku vypestovať vo vlastnej záhrade.
Čo je pipicha?
Pipicha (latinsky: Porophyllum linaria) je stará mexická bylina, ktorá má mnoho ďalších názvov, napríklad pepicha, chepiche, escobeta alebo cola de coyote. Z botanického hľadiska je pipicha rastlina podobná bežne pestovaným trávam, s vysokými, štíhlymi, svetlozelenými stonkami. U nás sa vyskytuje ako jednoročná rastlina.
Zo stoniek vyrastajú oválne listy, ktoré sú pomerne tenké, hladké a poddajné. Ich zrelé vrcholce sú potom ozdobené tmavofialovými kvetmi, ktoré môžu v záhrade plniť aj dekoratívnu funkciu. Keďže kvety sú veľmi podobné hlavičkám makovíc, neskôr sa objavujú aj semená, ktoré sa môžu ohýbať pod váhou celej rastliny.
Rod Porophyllum, do ktorého pipicha patrí, pochádza z čeľade vyšších dvojklíčnolistových rastlín Asteraceae, ktorú môžete poznať aj pod názvom Compositae. Ide o polostálozelené rastliny pochádzajúce z amerického územia, ktorých listy sa vyznačujú prítomnosťou veľkých žliaz, ktoré produkujú aromatické oleje. Mnohé z nich (vrátane pipichy) našli využitie v gastronómii.
Ako chutí pipicha?
Na použitie pipichy ako korenia sa zbierajú buď len listy, alebo celá stonka, t. j. olistené stonky spolu s ešte nerozkvitnutými púčikmi. Výrazná chuť pipichy pripomína koriander s citrusovými tónmi v kombinácii s anízom. Starostlivým zberom sa zároveň zabezpečí, že bylina bude ďalej rásť, takže bude k dispozícii až do prvých silných mrazov.
Aké sú spôsoby použitia pipichy?
Vďaka svojej špecifickej chuti si pipicha našla svoje miesto najmä v kuchyni, kde sa používa ako mexické korenie, ktoré je ideálne na dochutenie rôznych mäsových jedál, ako aj polievok a šalátov. Obohacuje však aj rôzne salsy a vyprážané vajíčka. Okrem toho ju však Nahuovia používali aj ako liečivú bylinu na detoxikáciu organizmu alebo ako liek na rôzne bakteriálne infekcie.
Pipicha rastie prirodzene v južnom Mexiku, kde je v súčasnosti veľmi rozšírená. Je typická najmä pre štát Oaxaca, kde ju nájdete v každej domácnosti. Často nahrádza mletú papriku alebo korenie. Najčastejšie sa pridáva do tradičných jedál, ako je polievka z mladých cukiet a ich kvetov, známa ako Sopa de Guías. Hodí sa však aj do ryže alebo rybích pokrmov.
Ako pestovať pipichu?
Ak vás toto korenie zaujalo a chceli by ste ho vyskúšať doma, možno vás zaujíma, ako sa pipicha pestuje v našej oblasti a kde ju vlastne môžete kúpiť. V tom prípade sa pripravte na to, že jej hľadanie môže trvať trochu dlhšie, ale nakoniec budete určite úspešní. Hoci mnohí pestovatelia o tejto rastline nikdy nepočuli, v slovenských záhradách sa jej skutočne darí.
V našej oblasti nie je pipicha bežne dostupná, čo znamená, že sa nepredáva čerstvá na pultoch supermarketov, a ak sa vyberiete do záhradníctva, zvyčajne tam nenájdete ani jej semená. Niekoľko záhradkárov však túto bylinu pestuje vo svojich záhradách, takže si pipichu môžete kúpiť priamo od nich alebo sa pozrite na internete, kde si dnes môžete kúpiť semená.
Výsadba pipichy
Ak sa vám podarí zohnať semená tejto rastliny, najprv sa pred vysadením na voľné priestranstvo predpestujú v interiéri. Hĺbka výsevu, ktorý sa vykonáva v marci až apríli, by mala byť približne 0,5 centimetra. Semená je dobré umiestniť do výsevnej misky, ktorá sa potom umiestni na miesto s teplotou okolo 20 °C.
Vhodné podmienky by mali zabezpečiť, že vaše pipichy čoskoro vyklíčia. Keď rastliny trochu podrastú, mali by ste ich premiestniť do samostatných nádob, kde sa im bude dariť. Vonku ich potom môžete vysadiť v máji alebo júni, keď už nehrozia prízemné mrazy. Môžete ich však umiestniť aj do kvetináčov na balkón.
Priamy výsev do záhonov sa pri pipichách nevykonáva. Malé predpestované rastliny by sa však mali vysádzať na dobre zatienených miestach s dostatočnými rozostupmi. Odporúčaná veľkosť sponu je približne 30 x 50 alebo 50 x 50 centimetrov. Pôda by potom mala byť dobre odvodnená a nakyprená.
Pipicha zalievanie
Po výseve je, samozrejme, potrebné vaše semená pravidelne zalievať, aby sa zabezpečilo ich správne klíčenie. Po presadení rastlín na vonkajšie stanovište však už nebudú vyžadovať žiadnu väčšiu starostlivosť z vašej strany. Nemusíte ich teda hnojiť, ale zabezpečte im dostatok vlahy, najmä počas horúcich dní.
Pipicha rozmnožovanie
Ak sa o sadenice dobre staráte, mali by dosiahnuť výšku približne 40 až 70 cm aj bez opory. Zvyčajne vytvárajú pomerne husté trsy, ktoré môžete začať zbierať skoro. Ak chcete rastlinu pestovať aj v nasledujúcej sezóne, nezabudnite v čase zrelosti pozbierať semená a na jar ich opäť zasiať. V teplejšom podnebí sa niekedy môže dokonca obnoviť samovýsevom.
Kvety pipíšky sú veľkým lákadlom pre rôzne opeľovače. Len čo zblednú a začnú sa podobať na odkvitnuté púpavy, ktoré sú zároveň nažkami, je vhodný čas na zber drobných semien, ktoré sa v nich ukrývajú. Dobrou správou je napríklad to, že pipíšky nie sú príliš ohrozené žiadnymi chorobami ani škodcami. Neznáša však veľmi dobre nízke teploty.
Sledujte novinky webu RadimeAKO.sk na Google News!
Čo je to pipicha?
Tento názov označuje starú mexickú bylinu, ktorá sa u nás pestuje ako jednoročná rastlina. Má vysoké a štíhle stonky, oválne zelené listy a tmavofialové kvety. Z nich sa tvoria semená, ktoré sa potom používajú na rozmnožovanie rastliny. Je známa aj pod názvami pepicha, chepiche, cola de coyote alebo Porophyllum linaria.
Ako chutí pipicha?
Táto bylina je mimoriadne chutná, ak máte radi koriander, ktorému sa veľmi podobá. Pri jej konzumácii však môžete cítiť aj citrusovú príchuť anízu.
Aké sú spôsoby použitia pipichy?
Predtým sa táto bylina používala ako liečivá rastlina, ktorá pomáhala v boji proti niektorým bakteriálnym infekciám a slúžila aj na detoxikáciu organizmu. Svoje pevné miesto má však aj v gastronómii, kde sa toto mexické korenie hodí na dochutenie mäsových jedál, polievok, šalátov alebo vyprážaných vajec. Pridáva sa však aj do pokrmu s názvom Sopa de Guías.
Kde pestovať pipichu?
Pipicha sa v Slovenskej republike pestuje pomerne ľahko, najmä v teplejších oblastiach. Výsev sa vykonáva do výsevných misiek a po vyklíčení sa sadenice presadia do väčších nádob. Väčšie rastliny sa potom môžu v máji alebo v júni presunúť na záhony. Pokiaľ ide o podmienky pestovania, pipicha vyžaduje slnečné stanovište a dobre odvodnenú pôdu.